经典川菜宫保鸡丁的做法及宫保鸡丁的由来

2016/1/12 9:36:10 中式菜系 鸡肉 鸡胸
简介:

宫保鸡丁的主料:

宫保鸡丁的做法:

  简介:宫保鸡丁的做法简单,是川菜里面的代表之一。宫保鸡丁鲜香细嫩,辣而不燥,非常下,由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。

  关于宫保鸡丁的来历,有三种说法:

  一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

  二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

  三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

  主料:鸡胸

  辅料:黄瓜胡萝卜、五香花生米1把、葱白

  调味:干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、1/2勺、水淀粉适量、食用油适量

  宫保鸡丁的做法步骤:

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。

  2、调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。

  3、大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。

  4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

  5、锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。

  6、锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

  7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

  8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

  9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

  10、关火放入花生米拌匀即可。

  宫保鸡丁的做法图解:

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。

  2、调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。

  3、大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。

  4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

  5、锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。

  6、锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

  7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

  8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

  9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

  10、关火放入花生米拌匀即可。

  小贴士:

  1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。

  2、提前调好碗汁也是这道菜制作的关键。

  3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。

小窍门:

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